Ventajas y desventajas de la prueba del triángulo para un panel sensorial

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triangle image by Unclesam from Fotolia.com

Los paneles sensoriales usan la prueba del triángulo. Esto involucra darle a cada miembro del panel tres muestras para probar, incluyendo dos que son iguales y una que es diferente. Los miembros del panel necesitan determinar cuál muestra es diferente. Aunque esta prueba tiene ciertas ventajas, no se puede usar en ciertas situaciones.

Uso

La prueba de triángulo se puede usar para determinar si dos productos son diferentes. Las compañías la usan para ver qué cambios en la composición de su producto lo hacen notablemente diferente de su versión original o se puede usar para determinar qué miembros del panel sensorial son adecuados para el empleo.

Ventajas

La prueba de triángulo funciona bien cuando no sabes si existe una diferencia o qué tipo de diferencia existe. Es más eficiente que usar una prueba dúo-trío, que involucra que los panelistas digan cuál de las dos muestras es la misma que la muestra de control, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estándares Estadounidenses.

Desventajas

Los alimentos que son probados usando esta prueba necesitan ser muy similares en apariencia. Las pequeñas diferencias de cómo luce o cambia en la forma en que se dan las direcciones puede provocar que la prueba sea menos precisa. También, los alimentos con sabores fuertes pueden provocar fatiga sensorial, haciendo de una prueba igual-diferente sea una mejor opción, de acuerdo con un artículo de mayo de 1999 publicado en "Calidad de alimentos y preferencia".

Consideraciones

Para mejores resultados, todas las muestras se deben dar a los miembros del panel al mismo tiempo en un formato no lineal, como un triángulo. El orden de las muestras debe ser aleatorio para cada miembro del panel, y se le debe indicar a los panelistas que prueben las muestras de izquierda a derecha, nota la Sociedad de Profesionales Sensoriales.